ψητές χοιρινές μπριζόλες με μήλα, κρεμμύδια και μουστάρδα

Λατρεύω το χοιρινό. Για να είμαστε όλοι στην ίδια σελίδα.

Πραγματικά ήμουν πάντα μεγάλος θαυμαστής του χοιρινού κρέατος. Δώστε μου μια μεγάλη χοντρή ζουμερή χοιρινή μπριζόλα πάνω από μια μπριζόλα οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας. Σύμφωνα με τα λόγια του Homer Simpson, «Porkchops and bacon, τα δύο αγαπημένα μου ζώα».

Όταν μεγάλωνα η γιαγιά μου μας έφτιαχνε πολύ χοιρινά. Shake n bake φυσικά και φυσικά βοήθησα. Οι χοιρινές μπριζόλες της γιαγιάς συνήθως κόβονταν λεπτές και ψήνονταν μέχρι να γίνουν καλά. Η κοινή συμβατική σοφία στην εποχή της γιαγιάς μου ήταν ότι αν έβλεπες έστω και μια μικρή λάμψη ροζ στο χοιρινό σου, πιθανότατα θα πεθάνεις επιτόπου. Έπρεπε να τα μαγειρέψεις και μετά να συνεχίσεις, για καλό μέτρο. Το μόνο πρόβλημα με αυτή τη σοφία είναι ότι το σημερινό χοιρινό εκτρέφεται έτσι ώστε να είναι τόσο άπαχο που το μαγείρεμα μέχρι το καλοψημένο παράγει μια μπριζόλα χωρίς κόκαλα που είναι, συγνώμη γιαγιά, πολύ τρομερό. Ξέρω ότι δεν φταις εσύ γιαγιά! Καταραμένη συμβατική σοφία! Ίσως αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν τους αρέσει το χοιρινό;

Λοιπόν, είμαι εδώ για να αμφισβητήσω αυτή τη σοφία. Είναι απολύτως εντάξει αν μαγειρεύετε το χοιρινό σας σε μέτρια ή ακόμα και μέτρια. Δεν πρόκειται να πεθάνεις. Δεν πρόκειται καν να αρρωστήσεις. Αν δεν πιάσατε το γουρούνι σας στη φύση, το μόνο πράγμα που κινδυνεύετε είναι να φάτε μια πολύ νόστιμη χοιρινή μπριζόλα. Χάρη στη σύγχρονη γεωργία, η Τριχίνωση (η τροφική ασθένεια που συνήθως σχετίζεται με το χοιρινό), δεν απασχολεί τους Αμερικανούς που τρώνε από τη δεκαετία του 1970. Στην πραγματικότητα, το USDA μείωσε ακόμη και πρόσφατα τη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία μαγειρέματος για το χοιρινό κρέας από 160 βαθμούς σε 145. Ναι! Μπορούμε επιτέλους να φάμε και πάλι νόστιμο χοιρινό!

Ενώ βρισκόμαστε στο θέμα του νόστιμου χοιρινού κρέατος, ας μιλήσουμε για το πώς μου αρέσει να τρώω μια χοιρινή μπριζόλα. Πείτε με ανέμπνευση, αλλά η αγαπημένη μου γεύση για να συνδυάσω το χοιρινό είναι το μήλο. Ξέρω ότι είναι σούπερ παραδοσιακό και δεν σας δείχνω τίποτα που δεν έχετε ξαναδεί, αλλά είναι πολύ καλό! Αν δεν είναι χαλασμένο, δεν προσπαθώ να το φτιάξω.

Τρώω μήλα με χοιρινό από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, κάτι που πιθανότατα προήλθε από τις καλοφτιαγμένες μπριζόλες της γιαγιάς. Αυτά τα κορόιδα τα έβραζα με βουνά από σάλτσα μήλου, τόσο για την υγρασία όσο και για τη γεύση.

Οι άνθρωποι στην πραγματικότητα συνδυάζουν χοιρινό με μήλα εδώ και αιώνες. Προτού η ζάχαρη ήταν άμεσα διαθέσιμη στους περισσότερους ανθρώπους, τα ζαχαρούχα φρούτα συνήθως σερβίρονταν μαζί ή σε συνδυασμό με αλμυρά, και τα μήλα ήταν ένας κοινός τρόπος για να προσθέσετε μια νότα γλυκύτητας στα πιάτα με χοιρινό. Αυτό μπορεί να ξεκίνησε επειδή μερικοί αγρότες τάιζαν τα γουρούνια τους με παλιά ή σάπια μήλα και μερικοί άνθρωποι λένε ότι μια διατροφή πλούσια σε μήλα μπορεί πραγματικά να αρωματίσει το κρέας.

Επιπλέον, ίσως χρειαστεί απλώς να φυτέψω μερικές μηλιές και να αγοράσω μερικά γουρούνια…

Νομίζω ότι οι χοιρινές μπριζόλες με τα κόκαλα τείνουν να έχουν την καλύτερη γεύση και όσο πιο χοντρές είναι κομμένες τόσο πιο ζουμερές θα είναι όταν τελειώσουν το μαγείρεμα. Εάν το τηγάνι σας είναι ωραίο και ζεσταίνεται, χρειάζεται μόνο να ψήσετε τις μπριζόλες για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές για να ψηθούν τέλεια σε μέτρια καλά. Αν πάλι φοβάστε και θέλετε να τα ψήσετε καλά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι μόλις το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών. Ακόμη και οι χοντρές κομμένες μπριζόλες θα γίνουν στεγνές και σκληρές αν ψηθούν υπερβολικά.

Για να προσθέσω λίγο βάθος στον συνδυασμό χοιρινού και μήλου, ξεγλάρυσα το τηγάνι με λευκό κρασί αφού σοτάρω το χοιρινό, σοτάρω τα μήλα με μερικά κρεμμύδια και μουστάρδα και τελείωσα το όλο με λίγη κρέμα και φρέσκο ​​φασκόμηλο από την πίσω αυλή μας. Το κρεμμύδι βοηθά στο να μην γίνουν πολύ γλυκά και φρουτώδη, και η μουστάρδα προσθέτει κάποια ενδιαφέρουσα υφή και μια ωραία γήινη μπουκιά ξυδιού. Το φασκόμηλο ενισχύει αυτή τη γήινη υφή και η κρέμα δίνει στην κορυφή ένα πολύ ωραίο βελούδινο φινίρισμα. Παρά το γεγονός ότι αισθάνεστε κάπως «μεγάλος» και «φανταχτερός», αυτό το γεύμα είναι στην πραγματικότητα πολύ απλό στην παρασκευή του και συνδυάζεται σε λιγότερο από 30 λεπτά!

Καθώς τα πράγματα γίνονται όμορφα και φθινοπωρινά έξω, αποφάσισα να συνδυάσω τη χοιρινή μου μπριζόλα με πουρέ γλυκοπατάτας και ψητά λαχανάκια Βρυξελλών. Και, φυσικά, υπήρχε και λίγο λευκό κρασί.